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NORCAT Consultoria, dispone de trabajo en la gestión de la seguridad alimentaria, en base de normas de referencia internacionales, y de los requisitos legales aplicables.
Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC): El sistema de APPCC identifica, evalúa y controla los peligros importantes para la inocuidad de los alimentos. Se trata de un enfoque estructurado y sistemático para controlar la inocuidad de los alimentos en la totalidad del sistema del producto, desde el campo hasta la mesa.
Requiere un buen conocimiento de la relación entre causa y efecto, con objeto de actuar de forma más dinámica, y es un elemento clave de la Gestión de la Calidad Total (GCT). El sistema de APPCC se basa en la existencia de sistemas de gestión de la calidad sólidamente implantados, como las Buenas Prácticas de Producción (GMP) entre otros.
Buenas Prácticas de Producción Alimentaria (BMP/GMP): Las GMP enfocan todos los campos clave para garantizar una correcta gestión de la seguridad alimentaria, tanto de las herramientas pasivas (como infraestructuras y equipos) como las activas (como la capacitación del personal, correcta aplicación de los procedimientos hasta los controles, divididos en diferentes bloques.)
UNE-EN ISO 22.000:2005: Estándar internacional certificable, que especifica los requisitos para un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, mediante la incorporación de todos los elementos de las Buenas Prácticas de Fabricación (GMP) y el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), junto a un Sistema de Gestión adecuado, que permita a la organización demostrar que los productos que suministra cumplen con los requisitos de sus clientes, así como los requisitos legales.
BRC GLOBAL STANDARD – FOOD: El British Retail Consortium ha desarrollado un sistema de gestión de la seguridad alimentaria denominado BRC Global Standard – Food (actualmente en su 4ª versión), que deben cumplir las compañías proveedoras de productos alimenticios con la marca del detallista, y cuyo objetivo es incrementar la calidad, legalidad y seguridad alimentaria, cada vez más demandada por los clientes. El estándar global BRC – Food presenta una estructura basada en el Sistema APPCC, el Sistema de Gestión de la Calidad y en la definición de unos estándares para las instalaciones, los procesos, los productos y el personal.
International Food Standard: La Asociación que engloba a las empresas alemanas de la gran distribución ha establecido, en un documento, todos los requisitos de seguridad alimentaria demandados habitualmente a sus proveedores alemanes de productos con marca del detallista Este documento se denomina International Food Standard (IFS) y desde 2003 la federación francesa de empresas de comercio y de la distribución también se ha unido a esta iniciativa La última versión (la 4ª, de enero de 2004) se estructura de forma que facilita su alineamiento con otras normas ya existentes (como ISO 9001) y así, distribuye los requisitos en cinco grandes bloques de evaluación: Sistema de Gestión de la Calidad, Responsabilidad de la Dirección, Gestión de Recursos, Realización de Productos y Medición, Análisis y Mejoras.
EurepGAP: En respuesta a las exigencias de los consumidores, los minoristas y sus proveedores globales han creado y puesto en funcionamiento una serie de normativas específicas de cada sector para la certificación de fincas. El objetivo es asegurar la integridad, transparencia y armonización de las normativas agrícolas globales. Esto incluye los requisitos sobre inocuidad de los alimentos considerados en su producción, respetando la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores, así como también el bienestar animal y del medio ambiente.
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2007
